Kalkulator ini membantu pemilik dapur komersial dan pengusaha restoran menentukan ukuran kipas pembuangan yang tepat berdasarkan peralatan memasak dan kebutuhan ventilasi. Dapatkan perkiraan CFM yang akurat untuk memastikan kepatuhan terhadap kode, menjaga kualitas udara, dan mengoptimalkan biaya energi untuk bisnis layanan makanan Anda.
Masukkan peralatan memasak, jenis bahan bakar, dan spesifikasi dapur Anda untuk menghitung aliran udara pembuangan yang diperlukan. Cocok untuk pemula restoran, operator truk makanan, dan perencana dapur komersial yang membutuhkan perhitungan ventilasi yang andal.
Kitchen Exhaust CFM Calculator
Calculate required exhaust fan capacity for commercial kitchens
Cara Menggunakan Alat Ini
Mulailah dengan memilih jenis dapur dan tinggi langit-langit Anda. Kemudian tambahkan setiap peralatan memasak dari dapur komersial Anda, dengan menentukan jumlah untuk masing-masing. Klik "Hitung CFM" untuk melihat total kebutuhan pembuangan udara Anda. Alat ini menyediakan total CFM peralatan mentah dan CFM pembuangan yang direkomendasikan dengan faktor keamanan berdasarkan jenis dapur Anda. Gunakan tombol "Reset Semua" untuk memulai kembali dengan parameter yang berbeda.
Rumus dan Logika
Kalkulator ini menggunakan dua metode: 1) Menjumlahkan kebutuhan CFM untuk setiap jenis peralatan berdasarkan spesifikasi peralatan dapur komersial standar, dan 2) Menerapkan faktor keamanan (15-40%) tergantung pada jenis dapur untuk memperhitungkan penggunaan puncak, efisiensi tudung, dan persyaratan kode. Faktor keamanannya adalah: makanan cepat saji (30%), truk makanan (40%), restoran (20%), kafe (10%), katering (20%), institusional (15%). Ukuran kipas yang direkomendasikan dibulatkan ke atas ke ukuran kipas komersial standar terdekat (kenaikan 100, 200, 500, 1000 CFM). Pergantian udara per jam (ACH) dihitung sebagai (CFM × 60) ÷ volume dapur, dengan luas dapur diperkirakan berdasarkan jenis dan tinggi langit-langit yang diberikan.
Catatan Praktis
Untuk dapur komersial, NFPA 96 dan kode lokal biasanya mensyaratkan 15-30 pergantian udara per jam. Makanan cepat saji dan memasak dengan wok mungkin memerlukan 30+ ACH karena tingginya lemak dan panas. Selalu verifikasi dengan AHJ (Otoritas yang Berwenang) setempat Anda. CFM yang dihitung hanya untuk kipas pembuangan; pastikan sistem udara pengganti Anda dapat menangani volume yang sama untuk mencegah tekanan negatif. Pertimbangkan kipas kecepatan variabel untuk penghematan energi selama jam non-puncak. Untuk tudung pulau, tambahkan 20-30% pada kebutuhan CFM. Pembersihan tudung secara teratur (bulanan untuk memasak berat) sangat penting untuk keselamatan kebakaran dan efisiensi sistem.
Mengapa Alat Ini Berguna
Dengan cepat memperkirakan kebutuhan ventilasi tanpa perhitungan teknik yang rumit. Membantu startup restoran menganggarkan peralatan dan modifikasi HVAC. Memastikan Anda tidak memperkecil ukuran sistem pembuangan (yang berisiko pelanggaran kode dan kualitas udara buruk) atau memperbesar ukuran (yang membuang energi dan meningkatkan kebisingan). Berguna untuk negosiasi sewa, pembelian peralatan, dan perencanaan desain awal. Menghemat ratusan biaya teknik untuk tata letak dapur sederhana.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Bagaimana jika saya memiliki peralatan khusus atau yang tidak terdaftar?
Untuk peralatan yang tidak terdaftar, perkirakan CFM berdasarkan keluaran BTU: Peralatan gas memerlukan ~100 CFM per 10.000 BTU; peralatan listrik memerlukan ~50 CFM per 10.000 BTU. Untuk memasak wok panas tinggi atau pemanggangan arang, gunakan faktor tertinggi (600+ CFM per unit). Jika ragu, konsultasikan dengan insinyur ventilasi dapur komersial.
Apakah saya perlu mempertimbangkan tata letak fisik dapur?
Ya. Kalkulator ini mengasumsikan tudung kanopi yang dipasang di dinding standar dengan jarak penangkapan yang tepat (6-12 inci di atas permukaan memasak). Tudung pulau memerlukan 20-30% lebih banyak CFM. Tinggi langit-langit memengaruhi pergantian udara per jam tetapi tidak secara langsung memengaruhi kebutuhan CFM peralatan. Untuk jalur memasak yang panjang, Anda mungkin memerlukan beberapa tudung dengan kipas khusus daripada satu sistem terpusat.
Bagaimana hubungannya dengan sistem HVAC yang ada di gedung saya?
CFM yang dihitung hanya untuk kipas pembuangan dapur. Sistem udara pengganti gedung Anda harus menyediakan aliran udara yang sama untuk mencegah tekanan negatif (yang dapat menyebabkan tumpahan asap dan aliran balik dari peralatan pembakaran). Di banyak yurisdiksi, udara pengganti harus dikondisikan (dipanaskan/didinginkan) dalam 10°F dari suhu ruangan. Pertimbangkan ventilator pemulihan energi (ERV) untuk mengurangi biaya pengkondisian udara pengganti, terutama di iklim ekstrem.
Panduan Tambahan
Selalu dapatkan tinjauan teknik profesional sebelum pembelian peralatan akhir, terutama untuk dapur di atas 1.000 kaki persegi atau dengan operasi memasak yang kompleks. Periksa kode lokal untuk persyaratan spesifik—beberapa yurisdiksi mewajibkan 100% udara luar untuk pengganti atau efisiensi filter lemak tertentu. Untuk truk makanan, ingat bahwa CFM pembuangan memengaruhi ukuran generator dan konsumsi bahan bakar. Dokumentasikan perhitungan Anda untuk inspeksi kesehatan dan keperluan asuransi. Pertimbangkan ekspansi di masa depan: tambahkan kapasitas 20% jika Anda berencana menambahkan peralatan nanti. Kontrak pemeliharaan rutin untuk pembersihan tudung dan servis kipas sangat penting untuk kepatuhan dan pencegahan kebakaran.